○作り方
① ペティナイフ、まな板、計量スプーン、小ボウル、ラップを用意。
材料[A]
りんごを半分に切って、
「皮つきのまま」
「皮をむいたもの」
それぞれ約5ミリにスライス。

 

グラニュー糖(大1)と
レモン果汁(小1)をふりかけ、
ざっくり混ぜ合わせる。
ラップして冷蔵庫で20~30分
なじませましょう。

 


② 小ボウル×2、ラップを用意。
卵白と卵黄をわけて冷蔵庫へ。


③ 小鍋、スプーン、材料[B]を用意。
シロップを作る。
小鍋に入れた水(20g)を沸騰させ、
グラニュー糖(20g)を入れます。
スプーンでかき混ぜて溶かしたら
冷ましておきましょう。


④ 作業板、小ボウル(打ち粉)、型、バット(冷やしておくため)、フォーク、ラップを用意。
パイシートを半解凍し、
作業板に打ち粉をして
手早く型を抜きましょう。

 

フォークで穴を数ヵ所あけます。

 

やわらかくなる前に
冷蔵庫に入れる習慣が大事。

型を抜いて余った生地は
重ねて二番生地として使えます。
ラップして冷凍庫へ。


⑤ 卵白と卵黄の入ったボウル、ハケ、天板(クッキングシートを敷いてもOK)を用意。
☆クッキングシートは、
種類によっては温度&時間で
燃えやすいものがあるので
注意しましょう。
ちなみに私は敷いていません。

まず、生地全体に卵白を塗ります。
次に、外から1㎝ぐらいの幅で一周、
卵黄を塗りましょう。

☆生地のカットした断面に
卵白と卵黄を塗らないように
気をつけましょう。
膨らまなくなります。