秋を感じるイタリア風ごちそうレシピ３品【栗と豚肉のクリームパスタ・タリアータ・いんげん豆のハーブあえ】

 材料（2人分）
好みのパスタ※……160g
豚肩ロースのとんかつ用肉……大１枚
栗……12個
しめじ……1パック
玉ねぎ……1/2個
バター……大さじ２
おろしにんにく……少々
白ワイン……大さじ２
ローズマリー……1枝

Ａ　
｜生クリーム……カップ１1/2
｜牛乳……カップ1/2

シナモンパウダー、こしょう……各少々
塩……適量

※今回、紹介しているのはリガトーニ（表面に溝がついた直径1.5㎝程度の円筒状のショートパスタ）。普通のスパゲッティ、きしめんに似たタリアテッレやフェットチーネなどでも合う。
 

 作り方 
① 栗は熱湯に浸して１晩おき、皮をむく。

 

栗は熱湯に浸してそのまま１晩おく。皮がやわらかくなってむきやすくなる。

② 豚肉1.5㎝角に切り、塩、こしょうをふる。

③ しめじは小房に分け、玉ねぎは粗みじん切りにする。

④ 鍋に湯を沸かし、塩適量を加えてパスタを入れ、表示より１分短くゆでる。ゆで汁をとっておく。

⑤ フライパンにバター、にんにくを入れて弱火にかけ、中火にして玉ねぎを加えてよく炒め、②、①、しめじの順に加えて炒める。白ワインをふり、ローズマリー、④のゆで汁カップ1/2ほどを加えて５分煮込む。

⑥ ④のパスタを加えてとろみがつくまで煮、Ａを入れて強火で煮立て、塩少々で調味する。

⑦ 器に盛ってシナモンパウダーをふる。

 材料（2人分）
牛ランプステーキ用肉……１枚（約200g）
オレンジ……２枚
にんにく……１かけ
ルッコラ……１束
バルサミコ酢……大さじ２
ミックスナッツ……20g
塩、こしょう、パルミジャーノチーズ……各適量
 

 作り方 
① 牛肉は2時間ほどおいて室温にもどす。

② オレンジは皮をむいて１㎝厚さの輪切りにし、ルッコラは４㎝長さに切り、にんにくはつぶす。

③ フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、弱火にかける。香りが出たら強めの中火にし、牛肉の片面に塩、こしょうを各少々ふり、ふった面を下に入れ、約１分、表面にかるく焼き目がつくように焼く。もう片面にも塩、こしょう各少々をふり、上下を返して同様に焼く。肉をとり出してアルミ箔で包み、10分ほど休ませる。

 

肉を焼いたらアルミ箔で包み、10分ほど休ませると、切り分けても肉汁が出すぎずおいしく仕上がる。

④ ③のフライパンをサッとふいてオレンジを入れ、中火で両面焼く。

⑤ 牛肉は食べやすい大きさに切り、④、ルッコラと器に盛り、パルミジャーノチーズを削って散らす。バルサミコ酢、塩、少々をかけ、ミックスナッツを粗く刻んでのせる。

【タリアータ】
牛肉を焼いて薄く切り、野菜やチーズとともに食べる料理。タリアータとはイタリア語で”薄く切った“という意味。

 材料（2人分）
ゆで白いんげん豆……150g
りんご……1/2個
ディル……１枝

〔ドレッシング〕
オリーブ油……大さじ１
白ワインビネガー……大さじ1/2
マスタード……小さじ１
塩……小さじ1/4
 

 作り方 
① りんごは皮つきのまま２～３㎝大の薄切りにし、ディルはざく切りにする。

② ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜる。

③ ②にゆで白いんげん豆を入れてあえ、①を加えて混ぜる。

【乾燥白いんげん豆をゆでる場合】
乾燥白いんげん豆（分量は適量）はサッと洗って４倍量の水に１晩浸す。
浸した水ごと厚手の鍋に入れてローリエ１枚を加え、強めの中火に煮立てる。あくを除き、厚手のペーパータオルを落としぶた代わりかぶせ、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で30分ほど豆がやわらかくなるまでゆでる。ゆで汁からとり出して使う。

★乾燥豆はまとめてゆでて、冷蔵や冷凍保存しておくと便利。サラダにするときは、食べる直前にドレッシングであえる。

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講談社・編

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