【基本の材料3つ・調理10分以内】簡単なのに”凝ってる感”！おもてなしに使えるメイン料理3選

ポークエスカロップ、ポルチーニソース

■調理時間　10分（乾燥ポルチーニを戻す時間は除く）

 材料（2人分）

・豚ヒレ肉……2〜4切れ（120〜150g）
・薄力粉……適量
・塩・コショウ……小さじ1／4（ソースと合わせた量）

＜ソース＞
・乾燥ポルチーニ（マッシュルームや舞茸で代用も可能）……15g
・湯……1／2カップ
・生クリーム（乳脂肪分45%以上）……100ml

 作り方 

①ソースを作る。器にポルチーニと湯を入れて、15分以上おいて戻す。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2（分量外）を入れて、水気を切ったポルチーニを炒める。塩・コショウをふり、 戻し汁を入れて、半分ぐらいになるまで煮詰める。生クリームを加えて、さらに半量になるまで煮詰める。味見して味が薄ければ、塩・コショウで味を調える。

②豚肉を手のひらで押して平たくのばし、両面に軽く塩・コショウをし、薄力粉を軽くまぶす（余分な粉ははたいて落とす）。

③別のフライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）を入れて強火で熱し、豚肉を入れ両面をこんがりと焼く。

④ ③のフライパンに①のソースを入れて中火で煮立たせ、肉に絡める。
 

■杉山さんのコメント

乾燥ポルチーニは、旨みが凝縮されているのでソースにコクが出ます。 手に入らなければ、マッシュルームや舞茸などで代用してください。生クリームは必ず乳脂肪分45%以上のものを使用すること。脂肪分が少ないものは、煮詰めると分離することがあります。

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