「日本の皆さん、油はもっと入れていい」料理人が伝えたい“味の黄金比”とは？【ブロッコリー、そら豆の黄金比レシピつき】

ではここからは、お二人が考える「味の黄金比」に則したレシピをご紹介します。

INADA’S RECEPE
くたくたブロッコリー シンプルバージョン

前のページでもお伝えした通り、野菜、油脂、塩を100：10：1の割合で合わせ、蒸発する分の水を少量加えてゆっくり蒸し煮にすれば、あらゆる野菜がおいしくなります。野菜に合わせて油脂を選び、お好みのハーブやスパイスをちょい足しすれば、バリエーションは無限大！　特にブロッコリーにはうま味成分が含まれており、その味わいは格別です。

「蒸し煮」という調理法には、野菜の味をしっかり感じられるおいしさだけでなく、栄養分を逃さず野菜がたっぷり食べられるというメリットもあるのです。

ここで紹介するレシピは無水鍋を使うと、色もきれいでぐずぐずになりませんが、普通の鍋でくたくたに仕上がったのもそれはそれでおいしいものです。