中華風レバーペースト
作り置きができるので便利。中華風で味の変化になります。
材料（作りやすい分量）
鶏レバー……300ｇ
セロリ……１／４本
玉ねぎ……１／４個
Ａ
｜にんにくの薄切り……１かけ分
｜八角……２個
｜シナモン……１本
｜紹興酒……カップ１／２
バター、紹興酒……各大さじ３
生クリーム……75ml
オイスターソース……大さじ１
塩……小さじ１／２
バゲット……適量
作り方
① 鶏レバーは２～３つに切って汚れを除き、氷水に20分ほど入れ、軽くもんで残っている血などの汚れを除く。流水で洗い、ペーパータオルなどでふく。
氷水に20分ほど浸して、臭みを除く。
② セロリ、玉ねぎは薄切りにし、Ａとともにバットに入れ、①を加えて２時間ほどおく。
③ バター大さじ２はやわらかく練る。
④ フライパンに残りのバターを中火で溶かし、②のレバーのみを入れて炒め、色が変わったら紹興酒を加えてアルコールをとばす。生クリーム、②の八角とシナモン、オイスターソースを加え、弱めの中火で３～４分煮、塩を加える。
⑤ 八角とシナモンを除き、フードプロセッサーにかけ、③を加えてさらに攪拌する。
⑥ ココットなどの容器に移し、八角とシナモンをのせ、冷蔵庫で１晩冷やし固める。
⑦ バゲットを薄く切ってトーストし、⑥に添える。
※冷蔵庫で５～６日保存可能。
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