料理研究家のきじまりゅうたさんのおうちは、料理研究家の草分けとして知られる祖母の故・村上昭子さんから、母の杵島直美さんと、3世代にわたる料理研究家一家。2020年に70周年を迎える『お料理家計簿』シリーズには、3人がその世代に合わせたレシピを提供していました。おふくろの味の代表選手ともいえる「肉じゃが」も、ベースの村上版から、時代とともにレシピも変わってきています。今回は最新版の『2020お料理家計簿』から、スタミナ満点・きじまりゅうたさんの肉じゃがレシピを紹介します。
しっかり味の肉じゃがにからしを添えて
肉は多めで汁は少なめ。肉が味だしになるのでだし汁いらず、水から手軽に煮込みます。働き盛りの男性もきっと大喜びの、スタミナ満点の肉じゃが。練りがらしを添えるのがりゅうた先生流です。
材料（2人分）
豚ばら薄切り肉 … 200ｇ
じゃが芋 … 3個（500ｇ）
玉ねぎ … 1個（200ｇ）
つきこんにゃく（あく抜きしたもの）… 200ｇ
Ａ｜砂糖・酒・みりん … 各大さじ１1/2
｜しょうゆ … 大さじ４
｜水 … カップ２1/2
細ねぎの小口切り … 4本分
練りがらし … 適量
油 … 大さじ２
作り方
１ じゃが芋は一口大に切り、水にさらす。
２ 玉ねぎは1.5㎝幅のくし形に切る。つきこんにゃくは5㎝長さに切る。
３ 豚肉は5㎝幅に切る。
４ フライパンに１と油を入れてふたをし、中火にかける。時々ゆすりながら、竹串が通るまで蒸し焼きにし、ざるに上げる。
５ ４のフライパンに３を入れ、油なしで色が変わるまで炒める。２を加え、しんなりするまで炒める。Ａを加えて煮立て、ふたをして５分ほど煮る。４を戻してふたをし、さらに３分ほど煮て火を止め、そのまま粗熱をとる。
６ ふたを取って中火にかけ、汁けをとばす。器に盛り、細ねぎを散らして練りがらしを添える。
『2020 お料理家計簿』
著者 編集／講談社
日本一売れている料理＋健康家計簿。70年目を迎える2020年版も「一生続けたい」と長年愛用しているファンの期待を裏切らない内容で刊行します。豪華人気料理家陣によるレシピと献立例は、毎日のごはん作りに重宝。健康・経済・暮らしまわりの豆知識なども、より充実した内容となっています。例年通り、付録に「レシピ付きカレンダー」と「お料理下敷き」つき。70周年の記念の今年は美智子さまのポストカードもついています。
『2020 お料理家計簿』のほか、料理、ファッション、ダイエット・美容など講談社くらしの本からの記事はこちらからも読むことができます。
講談社くらしの本はこちら＞＞
出典元：https://kurashinohon.jp/1142.html
第1回「分量少なめ、すっきり味。「シニア向け肉じゃが」の作り方」はこちら＞＞
第３回「毎日の料理を「おいしく、手早く」作るための3つの心がけ」は12月4日公開予定です。
きじまりゅうた
料理研究家。祖母は村上昭子、母は杵島直美という料理研究家一家で、幼いころからキッチンが遊び場という環境の中で育つ。大学在学中からアパレルメーカーで仕事をしていたものの、24歳のとき夜間の調理学校に入学し、母のアシスタントに。28歳のとき初著書『弁当男子』（自由国民社）を発表、独立。料理を作る楽しみ、食べる楽しみをわかってもらうようにその後雑誌、書籍、テレビと活躍中。