気になるけれど、おいしい食べ方がわからないからと、購入をためらう新顔野菜はありませんか？ 一度試してみると、新しいおいしさが発見できるかもしれません。そんな野菜のひとつ、真っ赤なビーツを使ったボルシチのレシピを、『かんたん家計ノート2021』の堤人美さんの料理特集からご紹介します。
ボルシチ
材料（4人分）
牛すね肉（または牛ばら肉）……400g
Ａ｜塩……小さじ1/2
｜こしょう……適量
ビーツ……250g
キャベツ……200g
Ｂ｜玉ねぎ……100g
｜セロリ……1/3本
｜にんにく……1かけ
小麦粉……適量
オリーブ油……小さじ4
塩……小さじ1/4
レモン汁……小さじ2
サワークリーム、おろしにんにく、ディル……各適量
作り方
１ 牛肉は大きめの一口大に切り、Ａをまぶしてラップで包み、冷蔵庫に一晩おく。
２ ビーツは皮をむいて1cm角の拍子木切り、キャベツは太めのせん切りにする。
３ Ｂはすべて薄切りにする。
４ １に小麦粉をまぶし、鍋にオリーブ油小さじ2を熱したところに入れ、中火でこんがりするまで両面3分ほど焼き、とり出す。
５ ４の鍋にオリーブ油小さじ2と３を入れ、弱火にしてふたをし、5分ほど蒸し炒めにする。４を戻し入れて水カップ4を注ぎ、あくを除きながら20分ほど煮る。
６ ２を加えてふたをし、30分ほど弱火で煮込む。塩で調味し、仕上げにレモン汁を加える。
７ 器に盛り、サワークリームにおろしにんにくを混ぜてのせ、ディルを添える。
晩秋から冬にかけて出回る新顔野菜。色鮮やかなものは食卓が華やかに！（左上から時計回りに）「ロマネスコ」カリフラワーの仲間でその形から別名、黄緑サンゴとも。「紫キャベツ」レッドキャベツともいわれ、巻きがしっかりしていて、やや苦味があるのが特徴。「ビーツ」ボルシチに欠かせない甘みと赤い色が特徴の野菜。缶詰がおなじみ。「スティックセニョール」茎ブロッコリーともいわれ、グリーンアスパラガスに似た甘みと食感がある。
『かんたん家計ノート2021』シリーズ（全４回）第１回「【絶品鍋レシピ】薬膳風いろいろきのこ鍋を食べてスパイスの力で温まる！」＞＞
第２回「新顔野菜「ビーツ」を美味しく食べる、本格＆簡単ボルシチのレシピ」
第３回「玄関、網戸、サッシ...汚れやすい場所をこまめに掃除する方法【主婦の知恵】」＞＞
第４回「【片づけ術】リモコンから年賀状まで。散らかる小物のすっきり整理術！」＞＞
『かんたん家計ノート 2021』
著者 編集／講談社
25万人が支持する「日本で一番売れている一番かんたんな家計簿」の2021年度版。巻頭の第一特集は、野菜やスパイス使いに定評があり、かんたんに作れておいしいレシピが評判の料理研究家・堤人美先生の「彩り野菜で 四季のごちそう」。スーパーなどの野菜売り場に増えてきた新顔の野菜やハーブを使った旬の野菜たっぷりのごちそうと、フルーツを使ったさわやかなデザートを紹介します。
料理製作／堤人美
撮影／斎藤浩（本社写真部）
スタイリング／吉岡彰子
構成／庄司和以
堤人美 Hitomi Tsutsumi
料理研究家のアシスタントを経て独立。手軽に作れ、おいしくおしゃれなレシピに定評があり、雑誌、テレビなど多方面で活躍している。『野菜がおいしいのはスープだから』（学研プラス）、『ほっとくだけで味が決まる 漬けたら、すぐおいしい！』（講談社）など著書も多数。