この季節になると、スーパーにたくさんの種類が並ぶきのこ。近年は新顔の品種も多く出回っています。数種類のきのこにスパイスを組み合わせた鍋料理で、複雑な味と香りを楽しんでみては。『かんたん家計ノート 2021』の堤人美さんの料理特集から、香り高いきのことスパイスの絶品鍋レシピをご紹介します。
薬膳風いろいろきのこ鍋
きのこはお好きなものでOK！ たくさん組み合わせたほうが、味も香りもより複雑でおいしくなります。免疫力アップも期待できるといわれるきのこで、身体がほかほか温まるこの季節ならではの味を楽しみましょう。
材料（作りやすい分量）
好みのきのこ（やまぶしたけ、ブラウンえのき、たもぎたけなど合わせて）……500g
手羽先……6本
Ａ｜シナモンスティック……1本
｜八角……1個
｜赤唐がらし……3本
｜花椒……小さじ1
ごま油……小さじ2
Ｂ｜水……カップ4
｜酒……カップ1/4
｜しょうゆ……大さじ3
作り方
１ 手羽先は内側の骨に沿って切り目を入れる。
２ Aのシナモンは2～3つに割り、赤唐がらしは半分にちぎり、その他のAとごま油とともに鍋かフライパンに入れ、弱火にかけて香りが出るまでゆっくり炒める。
３ ２に１を入れて中火でかるく焼き目がつくまで焼き、Bを加える。あくが出たら除き、ふたはせずに20分ほど煮る。
４ きのこは石づきがあれば除き、食べやすい大きさにする。
５ ３を卓上鍋に移し、４を加えて煮えたところから食べる。
きのこはこのレシピで使った3種のほか、近年はさまざまな栽培品種がお店に並んでいます。（左上から時計回りに）ブラウンジャンボマッシュルーム（ポットベラ）、ブラウンえのき、たもぎたけ、ひらたけ（商品名：霜降りひらたけ）、やまぶしたけ、ホワイトぶなしめじ（同：ブナピー）、はたけしめじ（丹波しめじ）。
『かんたん家計ノート2021』シリーズ（全４回）第１回「スパイスたっぷりで温まる！ 薬膳風いろいろきのこ鍋のレシピ」
第２回「新顔野菜「ビーツ」を美味しく食べる、本格＆簡単ボルシチのレシピ」＞＞
第３回「玄関、網戸、サッシ...汚れやすい場所をこまめに掃除する方法【主婦の知恵】」＞＞
第４回「【片づけ術】リモコンから年賀状まで。散らかる小物のすっきり整理術！」＞＞
『かんたん家計ノート 2021』
著者 編集／講談社
25万人が支持する「日本で一番売れている一番かんたんな家計簿」の2021年度版。巻頭の第一特集は、野菜やスパイス使いに定評があり、かんたんに作れておいしいレシピが評判の料理研究家・堤人美先生の「彩り野菜で 四季のごちそう」。スーパーなどの野菜売り場に増えてきた新顔の野菜やハーブを使った旬の野菜たっぷりのごちそうと、フルーツを使ったさわやかなデザートを紹介します。
料理製作／堤人美
撮影／斎藤浩（本社写真部）
スタイリング／吉岡彰子
構成／庄司和以
堤人美 Hitomi Tsutsumi
料理研究家のアシスタントを経て独立。手軽に作れ、おいしくおしゃれなレシピに定評があり、雑誌、テレビなど多方面で活躍している。『野菜がおいしいのはスープだから』（学研プラス）、『ほっとくだけで味が決まる 漬けたら、すぐおいしい！』（講談社）など著書も多数。