赤・白・緑のイタリアンカラーが華やかなお魚料理
撮影／武田裕介
お次は、ふっくらとした白身魚のおいしさをシンプルに味わえる一皿。
基本の材料は「お好みの白身魚」「ミニトマト」「イタリアンパセリ」のみ。お好みで松の実があるとさらに食感が楽しくなります。火にかけたミニトマトの酸味と甘みがフレッシュなソースとなり、お料理をおいしく華やかに演出してくれます。
白身魚のムニエル・フレッシュトマトソース
■調理時間 10分
材料（2人分）
・白身魚……2切れ
・薄力粉……適量
・イタリアンパセリ……適量
＜ソース＞
・ミニトマト……10個
・オリーブオイル……大さじ1
・醤油……大さじ1／2
・松の実（なくてもよい）……大さじ1
作り方
①白身魚に薄力粉を軽くまぶす。フライパンにオリーブオイル少量（分量外）を入れて、皮面から中火で約2分焼く。裏返してさらに約2分焼く。
②ソースを作る。別のフライパンに半分に切ったミニトマトとオリーブオイルを入れて、中火で約1分炒める。 醬油を入れて沸騰したら火を止め、松の実を入れる。
③魚を皿に盛りつけ、②のソースをかけ、イタリアンパセリを飾る。
■杉山さんのコメント
ミニトマトをフライパンで炒める時に断面を下にして炒めると、汁がよく出ておいしいソースになります。お魚は皮面から焼き、裏返したら、水（大さじ1）を入れて蓋をし、蒸し焼きにするとふっくら焼きあがります。
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