手作りの保存食は自分ならではの味作りができて、手間をかけた分、おいしさもひとしおです。真っ赤に熟したトマトが手に入ったら、おすすめしたいのが「トマトピューレ」。切って煮つめるだけなので、超簡単！ 濃縮したトマトの味を堪能できます。できあがったら、ぜひ作りたいのが「スパゲティアラビアータ」。辛みをきかせたおしゃれなパスタは、おうちでゆっくり過ごしたい日のランチにぴったりです！ さらに市販品を買うことの多いトマトケチャップも、じつはトマトピューレから簡単に作れるんですよ。今回は『講談社版 2022お料理家計簿』より、料理研究家・石原洋子さんのレシピをご紹介します。
【基本のレシピ】トマトピューレ
材料（でき上がり1000ml）
完熟トマト……2kg
作り方
１ トマトは真っ赤になるまで室温で完熟させる。
２ へたを除いて3cm角に切り、鍋に入れる。中火にかけ、はじめは焦げないように気をつけて時々混ぜながら1/2量になるまで約1時間煮込んで味を凝縮させ、粗熱をとる。
３ ボウルにざるを重ねて②を入れ、玉杓子の背や木べらで裏ごしする。
４ ３を鍋に戻して弱火にかける。底のほうから混ぜながら1～2分煮て濃度を調節する。熱いうちに煮沸消毒した保存瓶に入れ、ふたをして空気を抜く。
※冷蔵庫で1ヵ月保存できますが、開封後は1週間で食べきりましょう。
【アレンジレシピ・１】スパゲティアラビアータ
材料（1人分）
トマトピューレ……1/2カップ
スパゲティ……80g
にんにく……1かけ
赤唐辛子……1本
オリーブ油……大さじ1
塩……少々
胡椒……少々
粉チーズ……適量
作り方
１ スパゲティは表示通りゆでる。
２ にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を除く。オリーブ油に加えて弱火にかけ、香りを引き出す。
３ 中火にしてトマトピューレを加えて軽く煮つめ、１を加えてあえ、ゆで汁で濃度を調節して塩、胡椒で調味する。
４ 器に盛り、粉チーズをふる。
【アレンジレシピ・２】トマトケチャップ
トマトピューレを更に煮つめて、好みのスパイスを加えて作りましょう。味は好みに調節して何通りも楽しめます。
材料（でき上がり500ml）
トマトピューレ……1kg
Ａ
｜酢……大さじ3
｜砂糖……大さじ4
｜塩……大さじ1
｜おろしにんにく……少々
｜おろし玉葱……大さじ1（20g）
｜クローブ……1本
｜ローリエ……小1枚
｜赤唐辛子……1本
作り方
１ 鍋にトマトピューレを入れて中火で煮立て、時々混ぜながら1/2量になるまで約20分煮つめる。
２ Ａを加え、約10分煮て冷まし、クロープと赤唐辛子を除いて再び中火で一煮する。
３ 熱いうちに煮沸消毒した保存瓶に入れ、ふたをして空気を抜く。
※冷蔵庫で1ヵ月保存できますが、開封後は1週間で食べきりましょう。
『2022 講談社お料理家計簿』シリーズ（全３回）第１回「冷蔵庫で1ヶ月保存OK！手作りトマトピューレで作る、絶品「アラビアータ」のレシピ」
第２回「【おいしい減塩レシピ】味気なさとは無縁！３種の「具だくさんスープ」の作り方」を知っておこう！」
第３回「【おいしい減塩レシピ】酸味が満足感のコツ。南蛮漬け・ポテトサラダ・ごま酢和えの作り方」
『講談社版 2022お料理家計簿』
講談社・編
日本一売れている、料理＋健康家計簿『講談社版 2022お料理家計簿』。72年目を迎える2022年版も「一生続けたい」と長年愛用しているファンの期待を裏切らない内容で刊行します。豪華人気料理家陣によるレシピと献立例は、毎日のごはん作りにも重宝。健康・経済・暮らしまわりの豆知識なども、より充実した内容となっています。例年通り、「レシピ付きカレンダー」と「お料理下敷き」の付録つき。
料理制作／石原洋子
撮影／斎藤浩（本社写真部）
スタイリング／竹田美緒
取材・文／岡田ヒロ子
石原洋子
料理研究家。家庭料理、中国料理、フランス料理など幅広く修得。明るく飾らない人柄と確かな技術に基づく指導には定評がある。自宅で主宰する料理教室は40年以上続き、テレビ、雑誌等でも活躍中。著書も多数。