余り野菜で作る、落合務シェフの「野菜とごまのアーリオ・オーリオ」のレシピ

テレビでも人気の、レストラン『ラ・ベットラ』落合務シェフ。お店の料理はもちろん、メディアで紹介されているレシピも「その通りに作れば、必ずおいしくできる」と評判です。刊行からロングセラーで売れ続け、10万部突破！　多くの人に「おいしい！」「コツがわかった！」と愛されている『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』から、今夜すぐに試せるメニューを紹介します。

今回ご紹介するのは、定番アーリオ・オーリオに、冷蔵庫にある野菜を入れて作るスパゲティ。冷蔵庫の在庫一掃レシピ、ともいえる一品ですが、あなどってはいけません。香ばしくて、ちょっと和テイスト。家庭だからこそ食べられる、とびきり美味しいスパゲティです。

野菜とごまのアーリオ・オーリオ

にんにくと赤唐がらしオイルのソース、アーリオ・オーリオ。このソースのパスタは「油」と「水」をくっつけるので、上手に作るのは難しい。そこで乳化剤を入れます。家庭で断然おすすめなのは「すりごま」。このすりごまが「乳化剤」になって、にんにく唐がらし系がうまくいくんです。

ところで、アーリオ・オーリオのソースは”もと”であって、それだけでパスタを食べることはイタリアではまずないとか。それにこのソース、野菜と抜群に相性がいい。冷蔵庫にある野菜を具にしましょう。レタス、水菜……生で食べられる野菜なら最後にぱっと加えればいいし、ブロッコリーやアスパラならパスタの湯で一緒にゆでればいい。なすやトマトなら、オイルに入れて温めればいい。残り野菜を食べるのにもうってつけです。