テレビでもおなじみ、人気イタリアン「ラ・ベットラ」の落合務シェフ。シェフのレシピは、その通りに作れば間違いなく美味しくできると評判です。
シェフいわく、料理はいい素材よりも腕。その腕とは、経験・知識(理屈)・技術が合わさったもの。経験と技術、これはもう実践あるのみ。そこに知識が加われば、上達の仕方もさらに違ってくるのだそうです。
大人も子どももみんな大好きなトマトパスタ。トマト缶を使った作り方が一般的ですが、落合シェフのコツは、代わりにトマトジュースを使うこと! さらにもうひとつ、「スパゲッティが食べたいなら、まずソースから」のルールを守れば、家庭でもカンタンにプロの味を楽しめるそうです。
今回は落合シェフの著書『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』から、イチオシのトマトパスタのレシピを教えていただきました。

トマトジュースで作る「トマトソースのバターパルミジャーノ」の作り方

 

落合シェフ「トマトソースを作るなら、トマトジュースで作ろう。トマト缶で作るよりも早いし、簡単だし、なによりもおいしい! 余っても飲めるしね。どちらも同じトマト。塩の入っていないジュースを煮詰めて、自分で作ってみたらすごくうまい具合にできた。だから家庭でトマトソースを作るなら、おすすめはトマトジュース!」

 材料(2人分) 


スパゲッティ……160g
 |水……3L
 |塩……45g

(にんにくオイル)
 |EXVオリーブオイル……50~60ml
 |にんにく……2かけ(4等分に切る)

トマトジュース(無塩)……400ml
塩……2つまみ
黒粒こしょう……適量
バジリコ……2枚+飾り用
パルミジャーノ(すりおろす)……20g
無塩バター……10g

 作り方はこちら! 

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落合 務
1947年東京都生まれ。1976年フランス料理の料理人として渡仏後、1978~81年イタリアで修業を積み帰国。東京・赤坂『グラナータ』の料理長に。1997年銀座『ラベットラ・ダ・オチアイ』のオーナーシェフに。“予約の取れないレストラン”として知られる。わかりやすいレシピが人気で、講習会、テレビや雑誌などのメディアから引っ張りだこ、全国を忙しく飛び回っている。『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』(講談社)ほか人気書籍多数。

 

『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』
著者 落合 務


大人気ロングセラー本『シークレットレシピ』から15年。進化し続けてさらにおいしく、さらにカンタンになったイタリアンレシピ完全版!
予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説した、渾身の一冊。1999年刊行の「イタリア食堂『ラ・ベットラ』のシークレットレシピ」はいまだ人気が衰えず10万部に迫るベストセラーとなっています。その「シークレットレシピ」を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップしたものにまとめました。

『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』のほか、料理、ファッション、ダイエット・美容など講談社くらしの本からの記事はこちらからも読むことができます。
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写真/青砥茂樹(講談社)

出典元:https://kurashinohon.jp/124.html

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