料理家・栗原はるみがキャリアの中で２万以上あるレシピの中から、和・洋・中の基本を選び抜いて掲載した、パーソナルマガジン『栗原はるみ』最新号（2023年4月3日発売）。
「栗原さんの料理教室へ入門しました！」「あらためて基本をおさらいすると、料理が変わった」などの声が多数、編集部には届いています。
そして別冊付録は、冷蔵庫にあると食卓が楽しくなる常備菜のレシピをまとめた『楽しい、常備菜。』です。
今回は「常備菜の新提案がうれしい！」「お弁当に入れられるのは助かる」という声が届いている別冊付録『楽しい、常備菜。』。中から、栗原さんもおすすめするレシピを３つ、ご紹介します！
アレンジ自在！お弁当にもぴったりの「牛ごぼう」
ごぼうは少し大きめのささがきにすることで、食べごたえが出て、ごちそうのような一品になります。肉は溶き卵をつけながらすき焼きのように食べたり、ご飯の上にのせて牛丼にしたり、卵でとじて柳川風にしてもおいしいです。
●材料 (作りやすい分量)
牛切り落とし肉…300g
ごぼう（大）…2本（300g）
A
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
サラダ油…大さじ1
●作り方
1 ごぼうは洗って皮をむき、大きめのささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをよくふく。
2 牛肉は大きいものは食べやすく切る。
3 鍋にサラダ油を熱し、ごぼうを入れて炒める。 全体に油がまわってきたらAを加えて炒め煮にし、牛肉を広げながら加える。肉に火が通ったら火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませる。
お弁当にもおもてなしにも、ひとりごはんにも。夕飯のメインになる“ごちそう”常備菜です！
モッツァレラチーズを添えておもてなしにも。「紫玉ねぎとトマトのマリネ」
味つけはバルサミコ酢と塩、オリーブ油だけ。シンプルなのでアレンジも好きにできます。スモークサーモンや生ハム、モッツァレラチーズなどを添えると、見た目も華やかな一品に。3日間ほどおくとしっとりとなじんで、また違うおいしさが。
●材料（作りやすい分量）
紫玉ねぎ…1個
フルーツトマト…3～4個
ホワイトバルサミコ酢…大さじ3
オリーブ油…大さじ3
塩…少々
●作り方
1 紫玉ねぎは半分に切って繊維を断つように3～4mm厚さの薄切りにし、バットなどに広げてほぐし、一晩おいて辛みを抜く。
2 トマトはへたを取り除き、6～7mm厚さの輪切りにする。
3 1の玉ねぎに軽く塩をふってトマトをのせ、ホワイトバルサミコ酢、オリーブ油を回しかける。冷蔵庫に入れ、しばらくおいて味をなじませ、よく冷えたら器に取り分けて好みで塩をふっていただく。
栗原さんもよく作るというこちらのマリネは、インスタライブでも「早速作ります！」「美味しそう」と、大好評でした。簡単なレシピですが、華やかなのでおもてなしにもぴったり。これからの季節、キンキンに冷やした白ワインと一緒にどうぞ。
買うよりおいしい！自分好みの味に調節できる「なめたけ」
なめたけは市販の瓶詰などがよく売られていますが、家で作ると簡単なのにとってもおいしい。ぜひ作ってみてください。えのきだけから水分が出るので、煮汁は少なめに。少し濃いめの味つけなので、ご飯が進みます。
●材料 (作りやすい分量)
えのきだけ…2束（400g）
A
薄口しょうゆ…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
●作り方
1 えのきだけは先のほうから1cm長さに切り、石づきを取り除いて手で細かくほぐす。
2 鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ったらえのきだけを入れ、混ぜながら煮て全体がしんなりとしたら火を止める。
インスタライブでも、「はるみさんのなめたけ、よく作ります」「美味しそう！」「作ってみたい」という声がたくさん届いた一品です。なめたけとわさびのお茶漬けは、編集部スタッフも大絶賛！ぜひ試してみてください。
雑誌『栗原はるみ』４号
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メイン特集
栗原はるみの料理教室。 これだけ作れるようになれば料理上手になれる基本のレシピ。
作り方のコツさえ身につけば、毎日の食事も一段とおいしくなります。
和食の基本、中華の基本、洋食の基本など。
ライフスタイル特集
麻布十番とワンピース。
お気に入りのワンピースでそぞろ歩き。 麻布十番は人の温かさを感じる街。
自分のために花を飾る。
大好きな花や グリーンを飾ること。それは日々の暮らしの幸せな時間。
START IT OVER 寂しくても、楽しく。
学びの時間、飲み友達と乾杯、元気でいるためのささやかな習慣ほか
レシピ特集
自分のために、ひとりごはん。
自分が食べたいものを、 好きなときに楽しく食べたい。 一人分の、私のためのレシピ。
特別付録①
別冊『楽しい、常備菜。』
“ ラクするため ” でなく、 冷蔵庫に作っておくと食卓が楽しくなる常備菜レシピ！
特別付録②
動画ふろく『栗原はるみ』オンライン料理教室
URL： https://kuriharaharumi.kodansha.co.jp/pages/movie202304
動画でコツが よくわかる ! オンライン料理教室
1 酢豚のとろみづけ
2 きんぴらごぼうの切り方
3 野菜のごまあえの水きり
4 えびカツの衣のつけ方
5 魚の煮つけの煮方
この 5つの動画が観られます。『栗原はるみ』のオンライン料理教室に参加しているような気分で、雑誌と一緒にお楽しみください。
構成／『栗原はるみ』編集部
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