ふうわりパンケーキ


卵を使っていないのに、このふわふわ感はベーキングパウダーとてんさい糖のおかげ。ディッシャーを使えば、さらに生地に厚みをもたせることができます。シンプルにシロップをかけるだけでもおいしい。

 

＜材料＞（直径10㎝のもの 5～6枚分）

（好みで）ヴィーガンホイップクリーム、いちご、ミント、てんさい糖各適量

A：
・薄力粉⋯⋯230g
・ベーキングパウダー⋯⋯10g

B：
・豆乳⋯⋯210ml
・てんさい糖（※1）⋯⋯70g
・バニラエクストラクト（※2）⋯⋯小さじ1
・塩ひとつまみ
・植物油⋯⋯30g
・植物油（焼くとき用）少々

※1：砂糖はてんさい糖を使用。漂白された白砂糖や三温糖より、自然由来の甘みを。
※2：天然のバニラビーンズから香りを抽出したアルコール液。加熱すると香りが飛びやすいので注意。

 

＜作り方＞

①　ボウルにざるをのせてAを入れ、ホイッパー（泡立て器）で混ぜながらふるう。

 

②　①をさらによく混ぜる。

 

③　別のボウルにBを入れ、ホイッパーで混ぜる。てんさい糖が溶けたら植物油を加え、さらによく混ぜる。

 

④　③に②を加え、ホイッパーでだまがなくなるまで混ぜる。

 

⑤　こんな風に、粉が見えなくなれば生地が完成。

 

⑥　フライパンに植物油少々をキッチンペーパーで薄く広げ、弱火で熱する。ディッシャーで生地をすくい、フライパンにそっと落とす（なければ、玉じゃくしで）。

 

ポイント：アイスクリームをすくうディッシャーを使えば厚みが出てふんわりする。今回は直径4㎝のものを使用。

⑦　ふたをして弱火にし、片面3分ずつ焼く。

 

⑧　表面がぽつぽつとふくらんできたら、裏返し、焼き色がつけばOK。器に盛り、いちごやホイップクリームなどを添え、てんさい糖をふる。

 

※パンケーキは焼いて冷まし、ラップに1枚ずつ包んで保存袋に入れ、冷凍庫で1週間、保存可能です。

パンケーキに添えたいヴィーガンココナッツホイップクリーム