料理家・栗原はるみの「一品で満足！ひとり飲みのおつまみレシピ」

●材料（1人分）

むきえび…6尾（100g）
長ねぎ…1本
蒸し中華麺（細麺）…1玉
塩・こしょう…各適量
紹興酒…小さじ1
サラダ油…適量

A
香味じょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ½

ごま油…適量
私のジャン…適宜
 

●作り方

1　むきえびは洗って背わたを取り、背側に切り込みを入れ、塩、こしょう各少々、紹興酒で下味をつける。

2　長ねぎは5cmの長さに切り、縦3～4等分に切る。

3　麺は一本一本ていねいにほぐしておく。

4　Aを混ぜ合わせておく。

5　フライパンにサラダ油を熱し、えびを入れて炒め、軽く塩、こしょうをし、一度取り出す。

6　同じフライパンにサラダ油を熱し、麺を入れてほぐしながら炒めたら長ねぎを加え、強火で手早く炒めてえびを戻し入れる。4を加えて手早くからめ、火を止める。塩、こしょうで味を調え、ごま油を回しかける。

7　器に盛り、好みで私のジャンをつけていただく。

 

取材で上海に行ったときに出合った料理。具と麺は別々に炒めて作ります。えびのほかに、豚肉でもおいしく作れます。

香味じょうゆ
しょうゆカップ1に、にんにくの薄切り2～3片分、皮をむいたしょうがの薄切り1片分を加える。すぐにでも使えるが、冷蔵庫で1～2日おくと味がなじむ。

私のジャン
小さなフライパンにごま油大さじ1を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ3を入れて炒める。水分をとばしながらしんなりするまで炒め、しょうゆ大さじ4、酢大さじ4、砂糖大さじ2、韓国粉唐辛子（粗びき）大さじ2を加えて火を止め、粗熱を取る。そのままでもいいが、一晩おくとさらになじんでおいしくなる。

●材料（4人分）

ゆでだこの足…1本（100g）
わかめ（もどしたもの）…70g　
わけぎ…1束（100g）

酢みそ
みそ…大さじ4
甘酢…大さじ2
砂糖…小さじ1

しょうが（すりおろし）…適宜
 

●作り方

1　わけぎは両端を切り落とす。塩少々（分量外）を加えた熱湯に軸から入れ、1分くらいゆでて冷水に取って冷ます。水けをきって内側のぬめりを軽く取って4cm長さに切り、余分な水けを絞る。

2　わかめは食べやすい大きさに切る。

3　たこは薄切りにする。

4　ボウルに酢みその材料を混ぜ合わせる。

5　別のボウルに1～3を入れ、食べる直前に酢みそを加えてさっくりとあえる。器に盛り、好みでおろししょうがを添える。

甘酢は、ボウルに酢カップ2、砂糖80g、塩小さじ1を合わせて、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜて作ります。

●材料（4個分）

れんこん…1節（正味100g）
白玉粉…100g
塩…少々
サラダ油…適量
しょうゆ…適量
焼きのり…1枚

●作り方

1　れんこんは洗って皮をむき、すりおろす。

2　ボウルに白玉粉と塩を入れ、1のれんこんを加えて混ぜる。水分が足りない場合は水少々（分量外）を加えながら調整し、耳たぶより少しやわらかめの生地にまとめる。生地を長方形に整え、切り餅のように4等分に切り分ける。

3　フライパンにサラダ油を熱し、生地を並べる。弱めの中火で約10分焼いて7割ほど火を通したら、上下を返してさらに約5分焼いてこんがり焼き色をつけ、中まで火を通す。生地に厚みがある場合は、途中ふたをして焼く。

4　熱いうちにしょうゆにからめ、8等分に切った焼きのりに挟んでいただく。

好みの形や大きさに成形しやすい生地です。切り餅のように食べたいなら、少し厚みがあった方がおいしいと思います。

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ささやかでも自分の好きなものに囲まれた生活は、それだけで明るく、幸せな気持ちになる。
今年3月に77歳になった栗原はるみが、改めて向かい合ったのは、「私が好きなもの77」。 
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・相手を思って作る、とっておきのお菓子
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