テレビでも人気の、レストラン『ラ・ベットラ』落合務シェフ。お店の料理はもちろん、メディアで紹介されているレシピも「その通りに作れば、必ずおいしくできる」と評判です。刊行からロングセラーで売れ続け、10万部突破！ 多くの人に「おいしい！」「コツがわかった！」と愛されている『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』から、今夜すぐに試せるメニューを紹介します。
今回は、簡単でごちそう感もある鶏肉のグリル。「家庭で食べるなら、シンプルな料理が一番！ こういうシンプルな料理こそ、腕の見せどころ。何回かトライして、自分のものにしましょう。上手に作れたら、かっこいいですよ」と落合務シェフ。いつもの晩ごはんにはもちろん、急なおもてなしにもよさそうですね！
鶏肉のグリル
グリルの基本は、食材の厚みを均等にすること。また、焼くときは最初がかんじん！ 底の平らな耐熱皿やフライパンなどをのせて、皮をぎゅーっと伸ばした状態にして焼くこと。さらに何か重しをのっけてもいい。皮をまっすぐに焼くと、焼き上がりがパリッパリになって、おいしくなります。また、直接焼くのは皮側だけ。身の側は余熱で火を通します。火加減を覚えて、上手にできたらうれしい料理です。
材料（2人分）
鶏もも肉……1枚
鶏胸肉……1枚
塩……大さじ1/2
にんにくの唐がらしオイル
｜オリーブオイル（またはサラダ油）……25㎖
｜にんにく（適当な大きさに切る）……2かけ
｜赤唐がらし（半分に折って種を抜く）……1本
ローズマリー……4～5枝
※もも肉だけ、胸肉だけでもいい。
※オイルはたっぷり使ったほうがおいしい。オリーブオイルで作るとひときわ美味。
※レモンとお好みでオリーブオイルをかけて食べてもいい。
『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』シリーズ（全２回）
第１回「余り野菜でOK！落合務シェフの『野菜とごまのアーリオ・オーリオ』のレシピ」＞＞
第２回「落合務シェフが『肉が美味しくなる焼き方』を伝授！鶏肉のグリルのレシピ」
『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』
著者 落合 務
10万部突破のロングセラー。進化し続けてさらにおいしく、さらにカンタンになったイタリアンレシピ完成版!
予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説した、渾身の一冊。2014年発売から「おいしくできる！」「コツがつかめた！」と人気続行中。10万部を突破、多くの人に愛されています。
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落合 務
1947年東京都生まれ。1976年フランス料理の料理人として渡仏後、1978～81年イタリアで修業を積み帰国。東京・赤坂『グラナータ』の料理長に。1997年銀座『ラベットラ・ダ・オチアイ』のオーナーシェフに。“予約の取れないレストラン”として知られる。わかりやすいレシピが人気で、講習会、テレビや雑誌などのメディアから引っ張りだこ、全国を忙しく飛び回っている。『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』（講談社）ほか人気書籍多数。