ファッションPRから料理家まで幅広く活躍する杉山絵美さんが、地球にも身体にも優しい週１ヴィーガン生活を提案します。
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照りつける太陽の日差しが眩しいですね。日中外に出るとうだる様な暑さなので、熱中症に気をつけて水分をしっかりとってくださいね！
そんな暑い日にぴったりの爽やかなきゅうりとミントのコールドスープをご紹介します。きゅうりは、95％が水分なのでローカロリーでダイエットにもおすすめ。
暑い夏に冷たーくして、サラダ感覚でいただけるとっても爽やかなスープです。
きゅうりとミントの冷たいスープ
◾️ 調理時間 5分
材料（2〜３人分）
・きゅうり 2本
・ミント 約8g
・レモン汁 大さじ1
・ミネラルウォーター 100cc
・オリーブオイル 大さじ１
・野菜ブイヨン 1/2個
・塩胡椒 適量
How to cook
1. きゅうりは軽く洗い、ピーラーで皮をところどころ剥く。（お好みで皮を剥かなくても良いです。その際には、よく洗ってください）適当な大きさ（3センチくらい幅）に切っておく。ミントの葉は茎から葉っぱだけとり、洗う。飾りように少し綺麗なところをとっておく。野菜ブイヨンは包丁でくだいておく。
2. 全ての材料をミキサーにいれて攪拌する。味をみて塩胡椒をする。
3. 器に氷と一緒に入れて、お好みでオリーブオイルを回しかけて、ミントを添えて、できあがり。
Point
作りたてが美味しいスープです。時間が経つと水分が分離してしまうので食べる直前によく混ぜるか再度攪拌してください。
材料をミキサーにいれたらあっという間に出来上がるので、材料をすべて用意して食べる直前にミキサーのスイッチをオンにして仕上げるのがおすすめです！
氷をいれて一緒に攪拌するとシャーベットみたいになりますし、お皿に氷とともに盛り付けても良いです。ミントが苦手な方は、かわりにバジルやディルなどのお好きなハーブをいれて作ってくださいね。
Make your own
トマトをいれて撹拌するとガスパチョ風のスープになります。トマトを入れる時はきれいな色にするためにきゅうりの皮は剥いてください。
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