ヴィーガンココナッツホイップクリームの作り方


さっぱりとしたホイップクリームなので、パンケーキやマフィン、パイなど、いろいろなものにたっぷり添えて。夏場など、室温が20度を超えるときはボウルの下に氷水を用意して行いましょう。なお、作り置きしたホイップクリームを使いたいときは、ホイッパーで混ぜ直せばかたさが戻ります。

写真：shutterstock

＜材料＞（作りやすい分量）

ココナッツクリーム1缶分（400g）を一晩以上冷やした油分のみ⋯⋯150～200g
無糖植物性ヨーグルト200gを一晩水切りしたもの⋯⋯75g
てんさい糖⋯⋯20g
バニラエクストラクト⋯⋯小さじ1／2

 

＜作り方＞

①　ココナッツクリームは常温だと、缶の上部の油分と下部の水分に分離しているので、冷蔵庫で一晩以上冷やし、固まった油分のみをスプーンですくう（150～200g）。

②　①と他の材料を全てボウルに入れ、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

③　だまがなくなり、なめらかになれば完成。

※冷蔵庫で5日間保存可能です。

ココナッツクリームについて：ホイップクリームをおいしく作るポイントはココナッツ缶選び。ココナッツクリームは乳化作用のある添加物が入っていると、きれいに分離せず、うまく作れません。増粘剤や安定剤が含まれていないものを選びましょう。また、メーカーにより脂肪分の量もざまざまなのでホイップクリームを作るには20％以上のもので。残った透明な水分はスープやスムージーなどに利用して。


著：白井 由紀（しらい・ゆき）
「AIN SOPH.」オーナー。日本ヴィーガン協会理事、日本プラントベース市場協会理事などを務め、20年近くにわたり、日本のヴィーガン市場を先導してきた。2009年より日本において先駆けとなるヴィーガンレストラン「AIN SOPH.」を創業。【本来の自分に戻る場所】をコンセプトに、銀座、新宿、池袋、京都にレストランやカフェを展開し、年間15万人の来客がある。多くのモデルや著名人も繰り返し通うヴィーガン料理店として、テレビや雑誌など多くのメディアにもたびたび取り上げられている。今 回 、「AIN SOPH.」の世界観が少しでも伝わるようにと、著者の私物や店舗にて撮影。
公式サイト；https://www.ain-soph.jp/

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写真／嶋田礼奈（講談社写真部）
構成／大槻由実子