じき宮ざわ
クエと車海老の養生鍋―白味噌仕立てー（２〜３人前） ￥21060

 

京都には名割烹が数々ありますが、「じき宮ざわ」といえば、素材の持ち味を極限まで引き出したセンスのいい洗練された料理が魅力の、大好きなお店です。こちらが昨今、力を入れているのがお鍋のお取り寄せ。少々値は張りますが、その価値は大いにあります。一般には手に入らないような極上の素材を使用しているのはもちろんですが、お店でなければ絶対にできない、極上のだしでいただけるのですから。
この養生鍋は、京都の冬の名物の白味噌をベースにしただしに、山椒、生姜、にんにく、ねぎ、炒り米を加えて、品のいい甘さの中に、香りのアクセントをつけた、なんともあとを引く美味しさに仕上げてあります。具材は手前の折から、脂ののったクエ、色鮮やかな車海老、黄ニラとごぼう、下には白菜、白ねぎ、春菊が敷き詰めてあります。奥の折は鶏つくね、粟麩、小蕪、椎茸、水菜、人参と、具だくさん。食べ方は、温めただしの中でまずは根菜類を煮て、あとは、お好みの具からどうぞ、とのこと。締めのうどんも、しっかり旨みを吸って、絶品です。
年越し前の贅沢にぜひ、取り寄せてみてください。

 

問合せ先／じき宮沢
tel. 075-213-1326

北陸の名店「越前蟹の坊」